Кратко:
Земледелие и животноводство возникают в ходе перехода людей от охоты-собирательства к оседлому образу жизни в неолите (примерно в период 10–12 тыс. лет назад, в разных регионах независимо).
Причины: изменение климата после ледников, рост населения, появление потребности в устойчивом и предсказуемом источнике пищи; попытки селекции и повторного использования удачных приметов.
Земледелие: люди начали брать семена дикорастущих злаков и бобовых, выращивать их, ухаживать за посевами, хранить урожай — формально создание сельского хозяйства. Возникло в главных центрах занятости растений (ближний Восток/Ферти́льный полумесяц), затем в Азии и Америке.
Животноводство: одомашнение животных (овцы, козы, крупный рогатый скот, свиньи и др.), использование их для пищи, молока, шерсти, тяги и т.д.; развитие разведения и ухода за скотом.
Итог: появление постоянных поселений, сельского хозяйства как основы экономики, рости ремесел и торговли, зарождение ранних форм общества и письменности.