определи какой частью речи являются выделенные слова. В полях, не кошеных косой,

Похоже, вы не выделили слова. Пожалуйста, повторите текст с выделенными словами (например, обведите их кавычками или сделайте жирным/курсивом), чтобы я точно указал часть речи именно для этих слов.

Для разбора данного фрагмента можно привести возможные варианты частей речи для слов внутри строки "В полях, не кошеных косой":

• В — предлог (управление существительным/падежом).
• полях — существительное, множественного числа, предложный падеж.
• не — частица.
• кошеных — вероятно, страдательное причастие прошедшего времени от глагола кошить (или согласованное прилагательное). В любом случае это форма, близкая к причастию/прилагательному.
• косой — может быть существительным мужского рода в творительном/инструментальном падеже (если речь о koppике "коса" с инструментальным значением), либо формой прилагательного (жен. род, ед. ч. или других падежей зависит от контекста).

Но точный ответ зависит от того, какие именно слова вы выделили. Пришлите фрагмент с выделенными словами, и я скажу точно их части речи и грамматическую роль.