определи какой частью речи являются выделенные слова. В полях, не кошеных косой, Выделенное слово косой

Косой — существительное (от слова «коса»), женский род, творительный падеж, единственное число. Здесь употреблено как инструмент (средство): «не кошеных косой» = не косённое косой.