Сокращение текста: Культурные и дикие растения, которые можно использовать в качестве овощей, по А. Н. Ипатьеву, представлены 1200 видами, входящими в 78 семейств, из которых 59 (870 видов) двудольные и 19 (330 видов) однодольные. Число возделываемых овощных растений значительно меньше, но они весьма многообразны. Для решения практических и научных задач, связанных с производ-ством овощей, овощные культуры классифицируют по биологи-ческим и хозяйственно ценным признакам. 1 Ботаническая классификация. По ботанической классификации основные овощные культуры, выращиваемые в России, распреде-ляются по следующим семействам из класса Двудольные: Ка-пустные (Крестоцветные) — капуста кочанная, савойская, брюс-сельская, цветная, брокколи, листовая (декоративная), пекинская, брюква, репа, редис, редька, хрен, кресс-салат, салатная горчица; Пасленовые - томат, баклажан, перец, физалис, картофель, Сель-дерейные (Зонтичные) — любисток, морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, укроп, фенхель; Астровые (Сложноцветные) - салат, салатный цикорий (эндивий, витлуф), овсяный корень, скорцоне-ра, эстрагон, топинамбур, артишок, кардон; Бобовые (Мотылько-вые) - бобы овощные, горох овощной, фасоль овощная; Бурачни-ковые - огуречная трава; Вьюнковые батат; Гречишные ревень, щавель; Маревые (Лебедовые) — свекла столовая, мангольд (свекла листовая), шпинат, Тыквенные огурец, дыня, арбуз, тыква, каба-чок, патиссон, чайот; Яснотковые (Губоцветные) базилик, май-Мьян, чабер однолетний и зимний; из класса Однодольные Дуковые лук (репчатый, шалот, порей, батун, многоярусный, шнитт и др.), чеснок; Спаржевые спаржа; Мятликовые (Злако-вые) - кукуруза сахарная. Внутри видов наблюдается большой полиморфизм, что фикси-ды, разновидности, подразновидности, формы и подформы. Часто руется во внутривидовой классификации, где выделяются подви-разновидности одного вида представляют собой разные культуры. - Так, вид тыква твердокорая представлен несколькими разновид ностями, включающими такие культуры, как тыква, кабачок, крукнек, патиссон. Вид сельдерей включает листовую, черешко-вую и корневую разновидности, которые являются самостоятель-ными культурами. По ряду культур в литературе есть расхождения в классифика-ции отдельных растений. войскую, листовую капусты, кольраби относят к самостоятельным видам. В зарубежной практике их чаще определяют как разновид ности капусты огородной (Br. oleraceae). Овощные растения характеризуются широким разнообразием форм, что выражается в их различиях по габитусу, продолжитель-ности жизни. Существуют классификации, в которых, с одной стороны, объединяются близкие по названным признакам культу-ры, принадлежащие к разным семействам, с другой внутри культур выделяются жизненные формы (морфобиотипы), значи-тельно различающиеся между собой. У овощных культур с жизненной формой очень тесно связаны биологические и хозяйственно ценные признаки продолжи-тельность жизни, размеры и пространственная ориентация над-земных органов и корневой системы, ритмы роста и плодоноше-ния, урожайность и качество продукции, устойчивость к небла-гоприятным условиям внешней среды. Появление новых жизненных форм часто обусловливает более высокий уровень технологии. Так, появление детерминантных форм томата, перца, огурца, гороха позволило создать сорта с вы сокой скороспелостью и механизировать уборку. Появление ко-роткоплетистых (кустовых) форм тыквы, кабачка, патиссона зна-чительно облегчило механизацию их возделывания. В отличие от представителей спонтанной (дикой) флоры, где жизненные формы являются результатом приспособления к усло-виям местообитания, жизненные формы культурных растений в большинстве своем создаются в процессе селекции и удерживают-ся в дальнейшем отбором. Жизненные формы многолетних поликарпических овощных растений (многолетних трав) представлены: одноглавыми (скор Цонера, овсяный корень), стержнекорневыми и многоглавыми (ревень, щавель), короткокорневищными (спаржа, лук-батун, шнитт-лук), корнеотпрысковыми (хрен) растениями. К этой груп пе относятся оркке растения, образующие клубни стеблевого картофель) и корневого (батат) происхождения, луковицы (лук репчатый, лук-порей, чеснок, лук многоярусный). Двулетние, озимые и однолетние культуры (монокарпические травы) включают: двулетние и озимые растения с надземными (ко-чанная капуста, салат, кольраби и др.) и подземными запасающими органами (корнеплоды), однолетние полурозеточные (салат, шпи-нат, салатная горчица) и безрозеточные (томат, перец, баклажан, кустовые сорта тыквы, кабачка, фасоли), стелющиеся (бахчевые, кормовые сорта гороха, грунтовые сорта огурца), лазающие (горох, шпалерные сорта огурца) и вьющиеся (фасоль) лианы. На основе ботанико-географического метода Н. И. Вавилова разработана эколого-географическая классификация ведущих овощных культур, используемая в научных исследованиях и се-лекции. Хозяйственные классификации. В основу хозяйственных класси-фикаций положены признаки, связанные с продуктовыми органа-ми растений, особенности их потребления и товарной обработки. Классификация по продуктовым органам. Листовые овощи (продуктовый орган лист): салат листовой, шпинат, ща-вель, пекинская капуста, салатная горчица, кресс-салат, лук ред-чатый при культуре на зеленый лист, лук-батун, шнитт-лук, лук- слизун, лук многоярусный, листовая петрушка, листовой сельде- рей, свекольник (листья свеклы), салатная репа (листья), салат- ный цикорий, амарант, съедобные мальва и хризантема, проростки овощных растений (редька, лук, соя, люцерна и др.). Листостебельные овощи (продуктовый орган листья и сте-бель): капуста кочанная, савойская, пекинская, китайская и брюс-сельская, укроп, фенхель, чеснок при культуре на зелень, лук-по-рей, салат кочанный. В этой группе выделяют черешковые овощи (продуктовый орган черешок): ревень, мангольд, черешковый сельдерей, кардон. Цветковые овощи (продуктовый орган цветная капуста, брокколи, артишок. цветки, соцветия): Луковичные овощи: лук репчатый, лук-шалот, чеснок.. Корнеплоды (продуктовый орган корнеплод): морковь, пас-тернак, корневая петрушка, корневой сельдерей, редька, редис, репа, брюква, корневая горчица, скорцонера, овсяный корень. Клубненосные овощи (картофель, батат, ямс, топинамбур, ста-хис и др.). Корневищные овощи (съедобный орган корень): хрен, кат-ран, съедобный лопух. спаржа. Ростковые овощи (продуктовый орган утолщенные ростки): Плодовые овощи (в пишу используют вызревшие или невыз-ревшие плоды и семена): томат, перец, баклажан, физалис, огу-рец, арбуз, дыня, тыква, кабачок, крукнек, патиссон, момордика, горох, фасоль, кукуруза, и др.Пряные овощи (в пищу используют листья, стебли, цветки, мята, душица, тимьян, мьян, любисток, иссоп, мелис-са, котовник, майоран, укроп (стебли, соцветия, семена), перец острый, чабер и др. Грибы: шампиньон, Приведенная классификация удовлетворяет специалиста по ре-вешенка, кольцевик (строфария) и др. ализации урожая и потребителя, но не учитывает в полной мере биологических и технологических особенностей культур, связан-ных с их возделыванием. В. И. Эдельштейном /была предложена классификация, в которой сочетались потребительские и агрономические особенности культур, связанные с их выращиванием. Приведем ее с некоторой корректировкой. Капустные кол капуста ракочанная, савойская, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби, пекинская при культуре на кочан. Корнеплодные морковь, корневой сельдерей, корневая пет-рушка, пастернак, редька, редис, репа, брюква, свекла, салатный цикорий витлуф (корнеплод для выгонки), скорцонера, овсяный корень. Клубнеплодные картофель, батат, топинамбур, стахис. ковичные (продуктовый орган луковица) — лук репчатый, лук-шалот, чеснок; иногда употребляют термин «луковые», кото-рый охватывает всех представителей рода Allium, образующих и не образующих луковицу, возделываемых ради луковицы, зеленого листа. Плодовые овощные культуры, представленные растениями из семейств: Пасленовые (томат, перец, баклажан, физалис, дынная груша), Тыквенные (огурец, арбуз, дыня, тыква, кабачок, патис-сон, чайот и др.), Бобовые (горох, бобы, фасоль, вигна и др.), Мятликовые (кукуруза), Мальвовые (бамия). Листовые однолетние культуры салат, шпинат, укроп, фен-хель и др. 7 Многолетние овощные культуры, выращиваемые в течение не-скольких лет на запольных участках: щавель, ревень, спаржа, хрен, катран, пряные травы (эстрагон, любисток, мята, душица и др.). Условно к этой группе можно отнести луковые овощи -шнитт-лук, лук многоярусный, лук-слизун, лук душистый, кото-рые выращивают на этих участках. 8 Грибы - шампиньон, вешенка, кольцевик.