что такое энергетическая ценность блюда и его единицы измерения

Коротко: энергетическая ценность блюда — это количество энергии, которое организм может получить из этого блюда при переваривании и обмене веществ.

Единицы измерения:

• килокалории (ккал, иногда просто “кал”). Часто пишут как “энергетическая ценность” в ккал.
• килоджо́ли (кДж). В label-формах часто указывают обе единицы. 1 ккал ≈ 4,184 кДж (1 кДж ≈ 0,239 ккал).

Как рассчитывают:

• Энергетическая ценность = сумма энергии от макронутриентов: белков, жиров, углеводов (иногда — алкоголь).
• Применяют усреднённые энергетические коэффициенты Атватера:
  • жиры: примерно 9 ккал/г (≈ 37 кДж/г)
  • белки: примерно 4 ккал/г (≈ 17 кДж/г)
  • углеводы: примерно 4 ккал/г (≈ 17 кДж/г)
  • алкоголь: примерно 7 ккал/г (≈ 29 кДж/г)
• Пример: если блюдо содержит 10 г жиров, 20 г белков и 30 г углеводов:
  • энергия ≈ 10×9 + 20×4 + 30×4 = 90 + 80 + 120 = 290 ккал ≈ 1210 кДж.

Важно:

• Это приблизительная оценка. Реальная энергетическая ценность может отличаться из-за биодоступности, содержания клетчатки и прочих факторов.
• В меню и этикетках чаще указывают энергию на 100 г продукта или на порцию.