Что такое энергетическая ценность блюда и его единицы измерения

Коротко: энергетическая ценность блюда — это количество энергии, которое организм может получить из этого блюда при переваривании и обмене веществ. Единицы измерения: - килокалории (ккал, иногда просто “кал”). Часто пишут как “энергетическая ценность” в ккал. - килоджо́ли (кДж). В label-формах часто указывают обе единицы. 1 ккал ≈ 4,184 кДж (1 кДж ≈ 0,239 ккал). Как рассчитывают: - Энергетическая ценность = сумма энергии от макронутриентов: белков, жиров, углеводов (иногда — алкоголь). - Применяют усреднённые энергетические коэффициенты Атватера: - жиры: примерно 9 ккал/г (≈ 37 кДж/г) - белки: примерно 4 ккал/г (≈ 17 кДж/г) - углеводы: примерно 4 ккал/г (≈ 17 кДж/г) - алкоголь: примерно 7 ккал/г (≈ 29 кДж/г) - Пример: если блюдо содержит 10 г жиров, 20 г белков и 30 г углеводов: - энергия ≈ 10×9 + 20×4 + 30×4 = 90 + 80 + 120 = 290 ккал ≈ 1210 кДж. Важно: - Это приблизительная оценка. Реальная энергетическая ценность может отличаться из-за биодоступности, содержания клетчатки и прочих факторов. - В меню и этикетках чаще указывают энергию на 100 г продукта или на порцию.