Задача 4. Дана структура прибыли до налогообложения торгового предприятия за отчетный год (тыс. руб.) № п/п Показатели Предшествующий год Отчетный год Изменение удельного веса (+, -) сумма Удельный вес, % сумма удельный вес, % 1 Прибыль от продаж 8764,55 11198,0 2 Операционная прибыль 2212,3 626,53 3 Внереализационная прибыль 142,0 721,2 4 Прибыль до налогообложения Определить прибыль до налогообложения, структуру прибыли отчетного и предшествующего года, изменение удельного веса. Проанализировать сложившуюся ситуацию. 5. Определить среднюю загрузку горничной. Если в гостинице 500номеров, занято 400 номеров. Горничная отработала 15 смен. 6. В гостинице 75 номеров, в 40 номерах проживают гости. За период проживания были реализованы напитки на сумму 100000 и продукты на сумму 16000рублей. Определить эффективность работы персонала по выполнению дополнительных услуг. 3. Закрепление нового материала Контрольные вопросы 1. Что дает предприятию планирование прибыли? 2. Можно ли планировать рентабельность, поясните свой ответ? 3. Какие виды прибыли гостиничного предприятия вы знаете? 4.Что включает в себя анализ прибыли? 5.По каким параметрам анализируют прибыль и рентабельность? 4. Какие показатели эффективности работы гостиничного предприятия вы знаете? 5. Что такое «эффект» и «эффективность»? 6. Какие специфические показатели эффективности работы гостиницы вы знаете? 4. Подведение итогов урока В процессе анализа необходимо выявить и количественно оценить влияние отдельных факторов на изменение прибыли. На величину прибыли предприятий торговли и питания оказывают влияние как внутренние (зависящие от деятельности предприятия), так и внешние (независящие от деятельности предприятия) факторы. К первым относятся – объем оборота, его структура, размер доходов от реализации и факторы, его определяющие, размер издержек обращения и факторы, его определяющие, наличие дополнительных (прочих) доходов и расходов, величина и эффективность использования экономических ресурсов, собственного и заемного капитала и другие. Ко вторым – состояние экономики, темпы инфляции, конъюнктура рынка, стоимость услуг других отраслей экономики и другие. На величину прибыли до налогообложения оказывают влияние величина вложенного капитала и рентабельность капитала. За счет чего будет достигнут рост доходов гостиницы? Безусловно, это один из первых вопросов, которым задаются собственники гостиничных объектов, принимающие решение о привлечении к сотрудничеству управляющей компании. В большей части случаев повышение финансовых показателей или даже вывод из кризисного состояния достигаются путем планомерной работы по всем направлениям деятельности гостиницы или отеля. Основные из них следующие: • Эффективное построение работы с различными каналами привлечения клиентов • Повышение качества обслуживания гостей • Оптимизации операционных и иных расходов предприятия • Автоматизация бизнес-процессов • Внедрение в работу стандартов обслуживания и стандартов операционной деятельности • Использование программ лояльности и работа с текущей базой клиентов • Профессиональный подбор и обучение персонала 5. Выдача задания на дом. составить 10 вопросов по теме занятия Рекомендуемая литература: 1.Гомола, Александр Иванович. Экономика для профессий и специальностей социально-экономического профиля [Текст] : учебник для СПО социально-экономического профиля. -4-е изд., стер. Москва: Академия, 2013. -336 с 2.Жабина С. Б.Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании : учебник для учреждений сред. проф. образования / С. Б. Жабина, О. М. Бурдюгова, А. В. Колесова. — М. : Издательский центр «Академия», 2015. — 336 3.Воронченко Т.В. Основы бухгалтерского учета (2-е изд.., пер. и доп.). учебник и практикум для СПО.-М. : Издательство Юрайт, 2017. -276с Преподаватель _______ Музалевская Л.Н. ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Прибыль (убыток) от реализации продукции (работ, услуг) определяется как разница между выручкой от реализации продукции в действующих ценах без НДС и затратами на производство и реализацию продукции П = ТП – Сполн, где П – прибыль от реализации продукции, тыс. руб.; ТП – выручка от реализации товарной продукции, тыс. руб.; С – полная себестоимость товарной продукции, тыс. руб. Валовая прибыль – это сумма прибылей (убытков) предприятия как от реализации продукции, так и дохода (расходов), не связанных с ее производством и реализацией. Определяется суммой: • прибыли от реализации продукции работ и услуг; • прибыли от прочей реализации (прибыль от реализации товарно-материальных ценностей + прибыль от реализации подсобных хозяйств + прибыль от реализации основных фондов и нематериальных активов); • финансовых результатов от внереализационных операций (прибыль от долевого участия в деятельности совместных предприятий + прибыль от сдачи в аренду основных средств – пени и штрафы полученные и уплаченные – убытки от списания дебиторской задолженности – убытки от стихийных бедствий) Валовая прибыль определяется по формуле: ПВ = Пр ± Пи ± Пвр Налогооблагаемая прибыль может быть меньше или больше валовой прибыли на сумму корректировок по доходам (расходам), исключаемым при расчете основного налога на прибыль. Налогооблагаемая прибыль определяется по формуле: Пн.обл. = Пв – Скоррект. или Пн.обл. = Пв + Скоррект. Балансовая (чистая, нераспределенная) прибыль предприятия, прибыль оставшаяся в распоряжении предприятия после уплаты налогов и других обязательных платежей. Балансовая (чистая) прибыль определяется по формуле: Пбал. = Пв – НП Балансовая прибыль (чистая прибыль) может быть распределена: • на развитие производства, • на социальное развитие, • на материальное поощрение К развитию производства можно отнести: • научно-исследовательские расходы; • проектные, конструкторские и технологические работы; • разработка и освоение новых видов продукции и технологических процессов; • модернизация оборудования; • затраты, связанные с техническим перевооружением и реконструкцией действующего производства, расширением предприятий; • расходы по погашению долгосрочных ссуд банков и др. К социальному развитию можно отнести: • расходы по эксплуатации социально-бытовых объектов, находящихся на балансе предприятия; • финансирование строительства объектов непроизводственного назначения; • развитие подсобного сельского хозяйства; • проведение оздоровительных, культурно-массовых мероприятий и т.п. К материальным поощрениям относят: • единовременные поощрения за выполнение особо важных производственных заданий; • выплата премий; • оказание помощи рабочим и служащим; • единовременные пособия ветеранам труда, уходящим на пенсию; • компенсации работникам вследствие удорожания стоимости питания из-за повышения цен и др. Вывод. Наличие нераспределенной прибыли, использованной на развитие производства за последний год, а также нераспределенной прибыли прошлых лет свидетельствует о финансовой устойчивости предприятия, что является важной предпосылкой для последующего развития производства. Затраты на 1 руб товарной продукции определяется по формуле: Зат на 1 рубль = ТП/Сполн Соизмерение прибыли с затратами предприятия означает рентабельность, или норму рентабельности. Рентабельность продукции рассчитывается в виде процентного отношения прибыли от реализации продукции к ее полной себестоимости Рентабельность производственных фондов Рп, % рассчитывается как процентное отношение балансовой прибыли к среднегодовой стоимости основных производственных фондов и оборотных средств Рп=( Пбал/ Сср.год+ Соб.ф)*100% где Пбал – балансовая прибыль, тыс. руб.; Сср.год – среднегодовая стоимость основных производственных фондов, тыс. руб. Соб.ф. – среднегодовая стоимость нормируемых оборотных средств предприятия, тыс. руб. Показатели эффективности деятельности гостиничного предприятия Экономическая эффективность деятельности предприятия в общем виде рассматривается как его результативность и оценивается соотношением между затратами различных ресурсов и получаемым при этом эффектом. Следует различать понятия «эффект» и «эффективность». Под эффектом понимается производственный или социальный результат расходования экономических ресурсов, полученный в течение определенного периода. Он характеризуется различными стоимостными и натуральными показателями, оценивающими конечные или промежуточные результаты производства. К таким показателям относятся: • • величина национального дохода; • • объем произведенной продукции; • • масса прибыли; • • экономия различных производственных ресурсов или общая экономия от снижения себестоимости. Эффективность определяется как отношение результата к затратам потребленных ресурсов на его получение. Повышение эффективности производства достигается за счет увеличения объемов производства при рациональном и экономном использовании ресурсов. Способами экономии могут быть: • • уменьшение материально-энергетических затрат на каждую единицу производимого товара и услуг; • • увеличение объема услуг, получаемых с каждой единицы оборудования; • • сокращение затрат живого труда путем повышения его производительности; • • повышение качества услуг, что равносильно увеличению их производства; • • совершенствование управления производством, обеспечивающее экономию затрат на эти цели. Первостепенное значение имеет определение эффективности капитальных вложений, и здесь следует различать абсолютную (общую) и сравнительную эффективность. Абсолютная эффективность характеризует общую величину отдачи, которая может быть исчислена по каждому объекту капиталовложений в отдельности. Сравнительная эффективность характеризует экономические преимущества одного варианта по сравнению с другими и степень оптимальности выбранного варианта. В качестве исходного количественного критерия эффективности производства выступает годовая норма прибыли на вложенный капитал, которая определяется по формуле: где Е — норма прибыли на вложенный капитал, %; П — чистая годовая прибыль, руб.; К — вложенный капитал, обеспечивающий получение прибыли, руб.; В — годовой объем производства услуг в продажных ценах, руб.; С — полная себестоимость годового объема услуг, руб. Расчетные значения нормы прибыли могут видоизменяться в зависимости от структуры капитала, уровня прогнозируемых цен на услуги и товары, объема спроса и других факторов. Конкурентоспособность гостиничного предприятия связана с конкурентоспособностью его услуг. Увеличение объема продаж, как правило, ведет к увеличению прибыли, росту рентабельности. Для оценки результативности и эффективности деятельности используются показатели рентабельности. Основным методом расчета показателей рентабельности является метод сопоставления видов прибыли (бухгалтерской или чистой) с объемами продаж, величиной активов, себестоимостью. Иногда показатели рентабельности рассчитывают по денежному потоку. Приведем основные показатели эффективности. Показатель рентабельности продаж определяет величину прибыли, приносимую одним рублем выручки. В числителе может быть операционная прибыль, прибыль от продажи продукции без учета прибыли от прочих операций, прибыль до налогообложения или чистая прибыль, в результате будет сформирован соответствующий показатель рентабельности: Показатель рентабельность активов может быть рассчитан по формуле Данный показатель можно представить как произведение двух других: Для того чтобы повысить эффективность деятельности предприятия, необходимо воздействовать на эти факторы, т.е. увеличивать рентабельность продаж и (или) увеличивать скорость оборота средств предприятия (увеличивать деловую активность). Показатель рентабельность собственного капитала исчисляется по формуле Показатель рентабельности чистых активов определяется по формуле При этом следует иметь в виду, что чистые активы — это разница между суммой всех активов предприятия и текущими обязательствами. Показатель рентабельность текущих активов отражает прибыль, которую приносит рубль оборотных средств: Рентабельность продукции — это отношение прибыли от продаж продукции к ее себестоимости (затрат на производство и обращение). Показатель определяет, сколько копеек прибыли приносит 1 руб. затрат на производство продукции. Его можно рассчитывать по всей продукции предприятия и по отдельным ее видам. Коэффициент реинвестирования — отношение величины реинвестированной прибыли к величине чистой прибыли предприятия. Данный показатель имеет важное значение для дальнейшего развития гостиничного предприятия и свидетельствует о том, какая часть чистой прибыли была вложена в предприятие после выплаты дивидендов. Для гостиничного предприятия применяются специфические показатели оценки экономической эффективности, которые связаны, как правило, с загрузкой номерного фонда. К таким показателям относится коэффициент заполняемости гостиницы, который может выражаться как в процентах, так и в относительных величинах (0 < К < 1). Он рассчитывается по формуле где НзаНяТые — количество реализованных номеров (койко-мест); Нналич — число номеров (койко-мест), предложенных к продаже; Т — количество дней в отчетном периоде, за который рассчитывается данный показатель (как правило, за год). Этот показатель для российских гостиниц является важным, так как основной доход они получают от услуг по размещению гостей. А поскольку в гостиничных предприятиях доля постоянных затрат высока, то чем ближе этот показатель к единице (гостиница полностью заполнена), тем больше прибыли она получает. На практике в силу разнообразных причин не все номера могут быть готовы к использованию, поэтому для расчета общего располагаемого фонда гостиницы применяется показатель максимально возможного номерного фонда. Он представляет собой произведение общего количества номеров (койко-мест) на число дней в году, в течение которых они могут использоваться. Фактический номерной фонд — это фактически возможное количество номеров (койко-мест), которое может использоваться в течение данного временного периода, умноженное на количество используемых дней. Коэффициент заполняемости гостиницы можно рассчитать по формуле где Зпост — средние постоянные затраты на один номер (койко-место), руб.; Зпер — переменные затраты на один номер (койко-место), руб.; Ц — цена номера (койко-места), руб. (при различной стоимости номеров необходимо использовать среднюю цену номера). Для оценки эффективности работы службы портье по продаже номеров при различной их стоимости можно применить показатель средней цены продажи гостиничного номера к среднесуточной стоимости: где В — выручка (доход) от реализации номеров; Окномеров — общее количество проданных номеров. Чем выше уровень загрузки гостиницы, тем выше может быть средняя цена продажи гостиничного номера, т.е. средняя цена продажи номера зависит от уровня заполняемости гостиницы. Для гостиницы также важен показатель загрузки, определяемый как отношение среднего количества гостей к одному проданному номеру: где Ччел — общее число гостей, проживающих в гостинице в данном расчетном периоде, человек; Нф — номерной фонд гостиницы (или количество проданных номеров). Для более четкого представления о качественной стороне загрузки номерного фонда применяется показатель, называемый процентом двойной загрузки. Он показывает долю номеров, занятых более чем одним человеком. Этот показатель можно использовать при оценке потребности в персонале, например в горничных. Широкое применение в гостиничном бизнесе имеет показатель занятости койко-мест. Данный показатель необходим при определении эффективности работы персонала гостиницы, поскольку полная его загрузка будет осуществляться только при 100%-ном заполнении гостиницы. Другой показатель, который также характеризует эффективность работы персонала гостиницы, — это доходная ставка на одного клиента (доход на одного гостя) от реализации номерного фонда за определенный период. Он рассчитывается по формуле где Дна чел — доход на одного гостя от реализации номерного фонда за определенный период; Вр — общая выручка номерного фонда; ЧЧел — общее число гостей, проживающих в гостинице в данном расчетном периоде, человек. Следует иметь в виду, что чем больше будет продано номеров с одноместным размещением, тем выше будет этот показатель. Для оперативного управления службой горничных, являющейся крупной службой в обслуживании номерного фонда, можно применять показатель, определяющий среднюю загрузку горничной. Он рассчитывается по формуле где Згорничнои — среднее количество убранных номеров в день; Нзанятые — количество занятых номеров; п — количество горничных (смен). Поскольку гостиницы оказывают и дополнительные услуги, то желательно рассчитывать эффективность работы персонала по выполнению дополнительных услуг, например по обеспечению питанием: где Д — доход от продажи напитков и продуктов в расчете на один номер; В — общий доход от продажи напитков и продуктов; п — число номеров, выделенных под размещение. Все приведенные показатели, как правило, рассчитываются за конкретный период, который определяется исходя из производственно-управленческой необходимости, и способствуют оценке экономической эффективности гостиничного предприятия.