Задача 4. Дана структура прибыли до налогообложения торгового предприятия за отчетный год (тыс. руб.) № п/п Показатели Предшествующий год Отчетный год Изменение удельного веса (+, -) сумма Удельный вес, % сумма удельный вес, % 1 Прибыль от продаж 8764,55 11198,0 2 Операционная прибыль 2212,3 626,53 3 Внереализационная прибыль 142,0 721,2 4 Прибыль до налогообложения Определить прибыль до налогообложения, структуру прибыли отчетного и предшествующего года, изменение удельного веса. Проанализировать сложившуюся ситуацию. 5. Определить среднюю загрузку горничной. Если в гостинице 500номеров, занято 400 номеров. Горничная отработала 15 смен. 6. В гостинице 75 номеров, в 40 номерах проживают гости. За период проживания были реализованы напитки на сумму 100000 и продукты на сумму 16000рублей. Определить эффективность работы персонала по выполнению дополнительных услуг. 3. Закрепление нового материала Контрольные вопросы 1. Что дает предприятию планирование прибыли? 2. Можно ли планировать рентабельность, поясните свой ответ? 3. Какие виды прибыли гостиничного предприятия вы знаете? 4.Что включает в себя анализ прибыли? 5.По каким параметрам анализируют прибыль и рентабельность? 4. Какие показатели эффективности работы гостиничного предприятия вы знаете? 5. Что такое «эффект» и «эффективность»? 6. Какие специфические показатели эффективности работы гостиницы вы знаете? 4. Подведение итогов урока В процессе анализа необходимо выявить и количественно оценить влияние отдельных факторов на изменение прибыли. На величину прибыли предприятий торговли и питания оказывают влияние как внутренние (зависящие от деятельности предприятия), так и внешние (независящие от деятельности предприятия) факторы. К первым относятся – объем оборота, его структура, размер доходов от реализации и факторы, его определяющие, размер издержек обращения и факторы, его определяющие, наличие дополнительных (прочих) доходов и расходов, величина и эффективность использования экономических ресурсов, собственного и заемного капитала и другие. Ко вторым – состояние экономики, темпы инфляции, конъюнктура рынка, стоимость услуг других отраслей экономики и другие. На величину прибыли до налогообложения оказывают влияние величина вложенного капитала и рентабельность капитала. За счет чего будет достигнут рост доходов гостиницы? Безусловно, это один из первых вопросов, которым задаются собственники гостиничных объектов, принимающие решение о привлечении к сотрудничеству управляющей компании. В большей части случаев повышение финансовых показателей или даже вывод из кризисного состояния достигаются путем планомерной работы по всем направлениям деятельности гостиницы или отеля. Основные из них следующие: • Эффективное построение работы с различными каналами привлечения клиентов • Повышение качества обслуживания гостей • Оптимизации операционных и иных расходов предприятия • Автоматизация бизнес-процессов • Внедрение в работу стандартов обслуживания и стандартов операционной деятельности • Использование программ лояльности и работа с текущей базой клиентов • Профессиональный подбор и обучение персонала 5. Выдача задания на дом. составить 10 вопросов по теме занятия Рекомендуемая литература: 1.Гомола, Александр Иванович. Экономика для профессий и специальностей социально-экономического профиля [Текст] : учебник для СПО социально-экономического профиля. -4-е изд., стер. Москва: Академия, 2013. -336 с 2.Жабина С. Б.Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании : учебник для учреждений сред. проф. образования / С. Б. Жабина, О. М. Бурдюгова, А. В. Колесова. — М. : Издательский центр «Академия», 2015. — 336

Ниже подробное решение задач 4–6 с пошаговыми объяснениями. Показатели даны в тыс. руб. unless указано иначе. Задача 4. Определение прибыли до налогообложения, структуры прибыли и изменений удельного веса Данные (по годам): - Предшествующий год: - Прибыль от продаж: 8 764,55 - Операционная прибыль: 2 212,3 - Внереализационная прибыль: 142,0 - Отчетный год: - Прибыль от продаж: 11 198,0 - Операционная прибыль: 626,53 - Внереализационная прибыль: 721,2 1) Прибыль до налогообложения за каждый год - Предшествующий год = сумма всех компонентов = 8 764,55 + 2 212,3 + 142,0 = 11 118,85 - Отчетный год = сумма всех компонентов = 11 198,0 + 626,53 + 721,2 = 12 645,73 2) Структура прибыли (удельный вес каждого компонента в прибыли до налогообложения) Рассчитаем доли в процентах: - Предшествующий год (PBT = 11 118,85): - Прибыль от продаж: 8 764,55 / 11 118,85 ≈ 0,7883 ⇒ 78,83% - Операционная прибыль: 2 212,30 / 11 118,85 ≈ 0,1990 ⇒ 19,90% - Внереализационная прибыль: 142,0 / 11 118,85 ≈ 0,0128 ⇒ 1,28% - Отчетный год (PBT = 12 645,73): - Прибыль от продаж: 11 198,0 / 12 645,73 ≈ 0,8857 ⇒ 88,57% - Операционная прибыль: 626,53 / 12 645,73 ≈ 0,0495 ⇒ 4,95% - Внереализационная прибыль: 721,2 / 12 645,73 ≈ 0,0571 ⇒ 5,71% 3) Изменение удельного веса (Δудельного веса, в п.п.) - Прибыль от продаж: 88,57% − 78,83% ≈ +9,74 п.п. - Операционная прибыль: 4,95% − 19,90% ≈ −14,95 п.п. - Внереализационная прибыль: 5,71% − 1,28% ≈ +4,43 п.п. 4) Аналитический вывод - Общая прибыль до налогообложения возросла: с 11 118,85 до 12 645,73 тыс. руб. (+1 526,88). - Структура обновилась следующим образом: - Доля прибыли от продаж существенно выросла (с ~78,8% до ~88,6%), что говорит об большей роли выручки от реализации в общей прибыли. - Доля операционной прибыли заметно снизилась (с ~19,9% до ~4,95%), несмотря на то, что ее абсолютное значение упало (2 212,3 → 626,53). Это указывает на ухудшение операционной маржи и/или рост операционных затрат. - Доля внереализационной прибыли выросла (с ~1,28% до ~5,71%), что может быть связано с увеличением разной прочей прибыли или разовой позицией. - В целом можно констатировать: рост общей прибыли обеспечен за счет роста прибыли от продаж и возрастания доли прочих статей, однако операционная эффективность снизилась. Нужно детальнее рассмотреть структуру затрат по операционной деятельности и источники внереализационной прибыли. Задача 5. Определение средней загрузки горничной Дано: в гостинице 500 номеров, занято 400 номеров. Горничная отработала 15 смен. - Средняя загрузка горничной за смену = занятые номера / число смен = 400 / 15 ≈ 26,67 номера за смену. Примечание: указан один сотрудник-горничная. Если бы было несколько горничных, расчет требовал деления на их число; в этом случае нужно было бы использовать общую численность смен для расчета на каждого сотрудника. Задача 6. Эффективность выполнения дополнительных услуг Дано: в гостинице 75 номеров, из них проживают гости в 40 номерах. За период проживания реализованы напитки на сумму 100 000 руб. и продукты на сумму 16 000 руб. Всего доп. услуг = 116 000 руб. 1) Средняя выручка на занятый номер (или на номер в период): - Всего доп. услуг: 116 000 руб. - Занятых номеров: 40 - Выручка на занятый номер = 116 000 / 40 = 2 900 руб. за период. 2) Распределение по видам доп. услуг: - Доля напитков: 100 000 / 116 000 ≈ 0,862 ⇒ 86,2% - Доля продуктов: 16 000 / 116 000 ≈ 0,138 ⇒ 13,8% 3) Варианты интерпретации и рекомендации: - Эффективность по одному критерию: 2 900 руб. доп. услуг на занятый номер за период — это полезный показатель эффективности продаж дополнительных услуг. - Вклад напитков в доход — значительная доля (86,2%), что говорит о сильной работе по minibar/напиткам. Продукты занимают меньшую долю, возможно, есть резервы для кросс-мероприятий или продажи в ресторане/баре. - Рекомендации для повышения эффективности: развивать пакеты “полупансион/полный пансион” с включением доп. услуг, активизировать продажи на стойке регистрации и в номерах, внедрять акции по сопутствующим товарам (уточнить спрос у гостей по продуктам и напиткам, увеличить ассортимент либо предлагать персональные мини-бригады услуг). Контрольные вопросы (краткие ответы) 1) Что дает предприятию планирование прибыли? - Позволяет прогнозировать финансовые результаты, корректировать стратегию, распределять ресурсы, устанавливать цели по продажам и затратам, оценивать риски. 2) Можно ли планировать рентабельность? Поясните. - Да. Рентабельность — относительный показатель (прибыль к выручке, к капиталу и пр.). Планирование рентабельности помогает ставить целевые коэффициенты, сравнивать фактические результаты с плановыми и выявлять резервы. 3) Какие виды прибыли гостиничного предприятия вы знаете? - Прибыль от продаж (прибыль до учитывания прочих доходов/расходов), операционная прибыль, внереализационная прибыль, прибыль до налогообложения (и далее чистая прибыль после налога — если задача расширяется). 4) Что включает в себя анализ прибыли? - Структура выручки и расходов, динамика по годам/периодам, анализ факторов, влияющих на прибыль (объем продаж, цены, переменные и постоянные затраты), анализ рентабельности и эффективности. 5) По каким параметрам анализируют прибыль и рентабельность? - По объемам продаж, структуре доходов, себестоимости, затратам на обслуживание, валовой/операционной марже, рентабельности продаж, капитала, активов и пр. 6) Какие показатели эффективности работы гостиничного предприятия вы знаете? - Загруженность номеров (occupancy), средняя дневная ставка (ADR), выручка на номер доступного (RevPAR), средняя длительность пребывания, доход на номер (особенно по доп. услугам), коэффициенты себестоимости обслуживания, трудоёмкость процессов, удовлетворенность клиентов и т.д. 7) Что такое «эффект» и «эффективность»? - Эффект — результат какого-либо действия в количественном выражении; эффективность — степень достижения цели при минимальных затратах ресурсов. В контексте экономики — отношение результата к затратам. 8) Какие специфические показатели эффективности работы гостиницы вы знаете? - Occupancy, ADR, RevPAR, средний чек на гостя, доля доп.услуг в выручке, время обслуживания, пропускная способность сервисов, удовлетворенность гостей, повторные обращения. Итог - По задаче 4 прибыль до налогообложения в отчетном году выросла по сравнению с предшествующим годом за счет увеличения прибыли от продаж и значительного вклада внереализационной прибыли, при этом операционная прибыль снизила свою долю в структуре. - По задаче 5 средняя загрузка горничной за смену составила примерно 26,7 номера. - По задаче 6 эффективность доп. услуг оценивается как 2 900 руб. на занятый номер за период, с преобладанием выручки от напитков (86,2%) над продуктами (13,8%). Если хотите, могу привести расчеты с более высокой точностью до более подробной таблицы или сделать сравнение с другими периодами/клиентскими блоками. Также могу подготовить краткие ответы на контрольные вопросы в виде конспекта для подготовки к экзамену.