как меняется активность ферментов при понижении температуры

Коротко: при понижении температуры активность ферментов обычно падает.

Пояснения:

• Механизм: снизившаяся кинетическая энергия молекул приводит к меньшей частоте эффективных столкновений между ферментом и субстратами и к более медленному формированию переходного состояния реакции. По закону Аррениуса константа скорости k уменьшается при снижении T.
• Эффект на параметры: к-значение (ккат) и/или сродство к субстрату (Km) могут изменяться по-разному в зависимости от фермента; чаще всего скорость реакции снижается, а изменение Km зависит от конкретной системы.
• Правило Q10: примерно скорость реакции удваивается при повышении температуры на 10°C (и, соответственно, уменьшается вдвое при снижении на 10°C), но конкретные цифры зависят от фермента.
• Исключения: у некоторых психрофильных (криофильных) ферментов сохраняется значительная активность и при низких температурах за счёт большей молекулярной гибкости; однако у них часто снижается термостабильность.
• Практически: охлаждение не денатурирует ферменты в обычных условиях, но сильно замедляет их работу; при очень низких температурах скорость может стать очень малой, пока не активируется специфическая адаптация организма.

Если нужно, могу привести конкретные примеры ферментов и цифры по их изменениям активности при разных температурах.