Почему применительно к тому времени историки нередко говорят о размывании составами структуры общества

Потому что рост городов и торговли, появление нового слоя купцов и ремесленников, а также миграции и войны размывали старые сословные границы, делая общество менее жестко структурированным и более динамичным.