почему соленная сельдь после того как её положили в воду на некоторое время становиться менее соленой

Коротко: солёная сельдь становится менее солёной потому, что соль из рыбы переходит в окружающую воду. Это происходит из-за диффузии соли (и небольшого участия осмоса) — вещества распроставляются от места с большой концентрацией к месту с меньшей.

Пошагово поясню, как это работает и почему именно так:

• Что происходит внутри рыбы

  • После соли рыба насыщена солью: в её тканях концентрация растворённых солей (Na+, Cl− и другие ионы) относительно высокая.
  • Вода внутри тканей может содержать больше растворённых веществ, чем чистая вода вокруг.

• Что происходит при погружении в воду

  • Вода вокруг рыбы обычно менее солёная (особенно если вы кладёте рыбу в чистую или менее солёную воду). Это создаёт градиент концентрации солей: соль стремится выйти из рыбы в воду.
  • Частицы соли движутся из зоны высокой концентрации внутри рыбы в зону более низкой концентрации во внешней воде (диффузия). Со временем соль всё больше выходит наружу, и внутри концентрация соли падает.
  • Одновременно вода может частично поступать в рыбу из внешней среды (осмос), потому что внутрь рыбы поступает вода из окружающей среды с меньшей концентрацией солей. Но основное изменение соли в рыбе — за счёт выхода соли наружу.

• Что это значит на практике

  • В течение времени солёность рыбы снижается, потому что соль равномерно распадается и уходит в воду вокруг.
  • Скорость снижения солёности зависит от:
    • температуру (при более высокой температуре диффузия идёт быстрее),
    • площади поверхности контакта (чем больше кусков и чем мельче поверхность, тем быстрее),
    • времени выдержки,
    • перемешивания воды или смены воды (чем чаще меняется вода, тем сильнее градиент и тем быстрее выходит соль).

• В более общем виде

  • Фиксированное правило: скорость изменений пропорциональна разнице в концентрациях соли между рыбной тканью и окружающей водой (это идея закона Фика для диффузии).
  • Со временем градиент уменьшается и процесс замедляется, пока концентрации внутри и снаружи не приблизятся друг к другу.

Коротко резюме: солёная сельдь становится менее солёной потому, что соль диффундирует из рыбы в окружающую воду из-за различий в концентрациях; часть воды может входить в рыбу, но основная причина — вынос соли наружу до достижения близких концентраций.

Если хочешь, могу привести простой пример с числовыми оценками скорости диффузии в зависимости от воды холодной/тёплой и времени замачивания.