Сахар из тростника это

Короткий ответ - Сахар из тростника — это сахароза, получаемая из сока сахарного тростника. Белый сахар (рафинад) в магазинах — это очищенная сахароза; сахар из тростника может быть ещё коричневым (меласса остаётся частично), но основа — сахароза. Пояснение по шагам (пошагово) 1) Что это за молекула - Сахароза — это дисахарид: состоит из глюкозы и фруктозы, связаны между собой. Молекула формулы C12H22O11. - Сахароза относится к не-reduцирующим сахарам: в её молекуле участвуют обе гемогруппы (альфа- и бета-углы) в сахарозном цикла они «не могут отдать» электрону атомам кислорода при обычном условиях. 2) Откуда берётся - Сахарный тростник накапливает сахар в соке стеблей. Основная часть этого сахара — сахароза. - Сок тростника содержит примерно 10–16% сахарозы по массе, остальное — вода, минералы, органические вещества и др. 3) Как из сока получают сахар - Экстракция: стебли тростника измельчают и отжимают сок. - Очистка: сок очищают от примесей (мелассы, частиц клетчатки) с помощью фильтрации и химической обработки. - Концентрация: очищенный сок выпаривают, чтобы получить густой сироп. - Кристаллизация: сода исключена; сироп доводят до кристаллизации сахарозы — образуются кристаллы. - Центрифугирование: отделяют кристаллы сахара от липкого сиропа (мелассы). - Рафинация: по желанию может проводиться дополнительная очистка для получения белого сахара; мокрофшир может быть получен коричневый сахар за счёт остатка мелассы. - Упаковка: готовый сахар упаковывают. 4) Виды сахара - Белый сахар: почти чистая сахароза, рафинированный. - Коричневый сахар: часть мелассы остаётся, вкус и цвет теплее. - Сахар-песок, тростниковый сахар — обычно один и тот же сахароза, но разная степень очистки. 5) Небольшие детали для понимания - Сахароза гидролизуется под действием кислоты или ферментов на глюкозу и фруктозу (растворимая инверсия). Это полезно помнить, если речь идёт о сладости и реакции с кислотами. - По питательности всё равно: 1 грамм сахара обеспечивает примерно 4 ккал энергии. Коротко на вопрос "сахар из тростника это": - Это сахароза, получаемая из сока сахарного тростника путём вытяжки, очистки, выпаривания и кристаллизации. В магазине чаще это белый рафинированный сахар, т.е. чистая сахароза.