Какими знаками препинания обозначаются реплики в диалоге?

Коротко: реплики в диалоге обозначаются в первую очередь кавычками и иногда тире.

Основные варианты:

• Реплика выделяется кавычками: «Привет, как дела?» — спросил он.
• Если реплика стоит перед словами автора в той же строке, между ними ставят тире: «Привет!» — сказал он.
• Если слова автора стоят перед репликой, реплика вводится двоеточием: Он сказал: «Привет!».
• В многострочном диалоге каждая новая реплика начинается с тире на отдельной строке: — Привет! — сказала она. — Как дела? — спросил он.

Дополнительно:

• Внутри кавычек сохраняется вежливоя пунктуация: если реплика заканчивается вопросительным или восклицательным знаком, этот знак ставится внутри кавычек; если реплика заканчивается обычной точкой и далее идёт слова автора, точка в кавычках не нужна, ставят тире после кавычек и далее слова автора.