Рецепт закатки баклажанов вкусно на 3кг

Отлично! Ниже рецепт маринованных баклажанов на зиму, рассчитанный на примерно 3 кг баклажанов. Получится вкусно, с хорошей кислотностью и без лишних хлопот. Примерно 6–8 пол-литровых банок. Маринованные баклажаны на зиму (на 3 кг) Ингредиенты - Баклажаны: 3 кг - Вода для маринада: около 3 л - Соль: 90–100 г (примерно 6–7 ст. ложек без горки) - Уксус 9%: 60–90 мл (примерно 2–3 ст. ложки на каждую 0,5–0,75 л банки; добавляйте пропорционально) - Сахар: 2 ст. ложки - Чеснок: 8–12 зубчиков (по желанию – по 1–2 зубчика на банку) - Лавровый лист: 6 шт (по банке 1 лист) - Горошек черного перца: 15–20 шт (на банку 2–3 шт) - Горошек душистый: 6–8 шт (по желанию) - Укроп и / или укроп в зонтиках: по 1–2 веточки на банку - По желанию: 1–2 острых перца халапеньо или горького пера (для пикантности) Подготовка и инструкция 1) Подготовка баклажанов - Выберите плотные, плотные баклажаны без наростов. - Нарежьте кружками толщиной 5–7 мм или длинными ломтиками. - Посолите ломтики крупной солью и оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте прохладной водой и обсушите. 2) Предварительная тепловая обработка баклажанов - Можно обдать баклажаны кипятком 1–2 минуты или слегка обжарить на растительном масле до легкой золотистости. Это поможет структуре держаться и улучшит вкус. Затем снова обсушите. 3) Подготовка банок и крышек - Банки и крышки хорошо вымойте и простерилизуйте. Дайте банкам подсохнуть. 4) Приготовление маринада - В большую кастрюлю отмерьте около 3 литров воды. Растворите соль и сахар в горячей воде, доведите до кипения. - Снимите с огня, добавьте уксус уже после выключения огня (чтобы сохранить сильную ароматическую нотку уксуса). - Вкладывайте в каждую банку чеснок, лавровый лист, перец, укроп по вкусу. - Залейте банки горячим маринадом (мирно по банке), оставляя примерно 1 см свободного места. 5) Консервация - Банки закатайте крышками, плотно закрутите. - По желанию, банки можно стерилизовать в кипящей воде: погрузите банки в большую кастрюлю так, чтобы вода покрывала банки на 2–3 см. Варите 15–20 минут (зависит от объема банки: 0,5 л – ближе к 15 мин, 0,75–1 л – около 20 мин). - Остудите банки под полотенцем, храните в прохладном темном месте. Ориентировочный выход - При 3 кг баклажанов получится примерно 6–8 банок по 0,5 л или 0,75 л, в зависимости от нарезки и объема блюд. Советы по вкусу и безопасной консервации - Выбирайте молодые, плотные баклажаны — меньше водянистости. - Обязательно используйте стерильные банки и крышки; следуйте инструкциям по стерилизации. - Точное соотношение соли/уксуса может немного варьироваться по вкусу и высоте проживания. Если живёте на высоте, добавляйте немного больше уксуса или немного дольше стерилизуйте. - Для более насыщенного вкуса можно добавить к каждому стеклу по веточке укропа и зубчику чеснока или пару горошин перца. - Если нужна более «острая» версия, добавьте крупный толчёный перец или острый перец в банку. Хотите другой вариант заготовки на 3 кг? - Можно сделать вариант без уксуса (меньше риска для людей, чувствительных к уксусу) с более кислым рассолом и варочной обработкой. - Или вариант в томатной заливке (потом можно стерилизовать и хранить в кладовой). Если скажете ваш климат/уровень подготовленности (есть ли стерилизация в кипятке, какая банка предпочитаете 0,5 л или 0,75 л), могу дать точную раскладку по весу, времени и объёму под ваши условия.