Салат из баклажанов закатка на 2 кг вкусно и просто

Вот простой и вкусный рецепт салата из баклажанов на зиму, примерно на 2 кг готового продукта (получается около 4 банок по 0,5 л). Ингредиенты (на приблизительно 2 кг готового салата): - баклажаны — 900–1000 г - помидоры мясистые — 800–900 г - лук репчатый — 350–400 г - болгарский перец — 200–250 г - чеснок — 2–3 зубчика - сахар — 1–2 ст. ложки - соль — 1–1,5 ч. ложки (по вкусу) - уксус 9% — по 1 ст. ложке на каждую банку 0,5 л (итого примерно 4 ст. ложки, если будете закатывать 4 банки) - черный молотый перец — по вкусу - зелень (укроп, петрушка) по желанию — немного для аромата Оборудование: - 4 банки по 0,5 л с крышками - вода для стерилизации - жаростойкая посуда для варки - стерильная воронка и салфетки для чистки краёв банок Приготовление: 1) Подготовка баклажанов: - Хорошо помойте баклажаны. Проткните их вилкой в нескольких местах и запекайте в духовке при 200–210 °C около 25–30 минут, пока не станут мягкими. - Остудите, снимите кожицу и нарежьте кубиками. 2) Подготовка томатной основы: - Помидоры можно обдать кипятком, снять кожицу и нарезать. Можно просто измельчить помидоры. - Лук нарежьте полукольцами, перец — небольшими полосками. 3) Тушение и сбор: - В глубокую сковороду/кастрюлю выложите лук и перец, тушите 5–7 минут до мягкости. - Добавьте помидоры (и по желанию немного томатной пасты), доведите до кипения, убавьте огонь. - Добавьте баклажаны, чеснок, сахар, соль, перец. Тушите на умеренном огне 15–20 минут, пока салат немного загустеет и ароматы соединятся. - За 1–2 минуты до готовности можно добавить мелко нарезанную зелень. 4) Расфасовка и консервация: - В каждую банку положите по 1 ст. ложке 9% уксуса на дно. - Заполните банки горячим салатом, оставляя примерно 1 см свободного пространства. - Проверьте липкую крышку и очистите края банок чистой влажной салфеткой. - Закройте стерильными крышками и плотно закрутите. 5) Стерилизация: - Поместите банки в большую кастрюлю с водой так, чтобы вода закрывала банки на 2–3 см. - Доведите до кипения и держите на кипении: - для банков 0,5 л — 15–20 минут - Затем аккуратно выньте банки и дайте им полностью остыть при комнатной температуре на прохладном месте. - Хранить можно в темном прохладном месте до года; после открытия хранить в холодильнике. Советы и варианты: - Если хотите более «мясистый» вкус, можно добавить немного свежей зелени прямо перед подачей или в конце готовки. - Чтобы сохранить натуральный цвет и аромат, не жарьте слишком сильно; главное — довести до мягкости овощей. - Безопасность: для домашнего консервирования используйте только проверенный рецепт с достаточной кислотностью (уксус/лимонный сок). Не экспериментируйте с рецептами без кислоты и не закрывайте простые овощи без кислотности. Хотите другой вариант на 2 кг без уксуса или с добавлением моркови и зелени? Могу адаптировать под ваши предпочтения (мясистые помидоры, сладкий перец, зелень и т. п.).