Салат из баклажанов закатка на 2 кг вкусно и просто

Вот простой и вкусный рецепт салата из баклажанов на зиму, примерно на 2 кг готового продукта (получается около 4 банок по 0,5 л).

Ингредиенты (на приблизительно 2 кг готового салата):

• баклажаны — 900–1000 г
• помидоры мясистые — 800–900 г
• лук репчатый — 350–400 г
• болгарский перец — 200–250 г
• чеснок — 2–3 зубчика
• сахар — 1–2 ст. ложки
• соль — 1–1,5 ч. ложки (по вкусу)
• уксус 9% — по 1 ст. ложке на каждую банку 0,5 л (итого примерно 4 ст. ложки, если будете закатывать 4 банки)
• черный молотый перец — по вкусу
• зелень (укроп, петрушка) по желанию — немного для аромата

Оборудование:

• 4 банки по 0,5 л с крышками
• вода для стерилизации
• жаростойкая посуда для варки
• стерильная воронка и салфетки для чистки краёв банок

Приготовление:

1. Подготовка баклажанов:

• Хорошо помойте баклажаны. Проткните их вилкой в нескольких местах и запекайте в духовке при 200–210 °C около 25–30 минут, пока не станут мягкими.
• Остудите, снимите кожицу и нарежьте кубиками.

2. Подготовка томатной основы:

• Помидоры можно обдать кипятком, снять кожицу и нарезать. Можно просто измельчить помидоры.
• Лук нарежьте полукольцами, перец — небольшими полосками.

3. Тушение и сбор:

• В глубокую сковороду/кастрюлю выложите лук и перец, тушите 5–7 минут до мягкости.
• Добавьте помидоры (и по желанию немного томатной пасты), доведите до кипения, убавьте огонь.
• Добавьте баклажаны, чеснок, сахар, соль, перец. Тушите на умеренном огне 15–20 минут, пока салат немного загустеет и ароматы соединятся.
• За 1–2 минуты до готовности можно добавить мелко нарезанную зелень.

4. Расфасовка и консервация:

• В каждую банку положите по 1 ст. ложке 9% уксуса на дно.
• Заполните банки горячим салатом, оставляя примерно 1 см свободного пространства.
• Проверьте липкую крышку и очистите края банок чистой влажной салфеткой.
• Закройте стерильными крышками и плотно закрутите.

5. Стерилизация:

• Поместите банки в большую кастрюлю с водой так, чтобы вода закрывала банки на 2–3 см.
• Доведите до кипения и держите на кипении:
  • для банков 0,5 л — 15–20 минут
• Затем аккуратно выньте банки и дайте им полностью остыть при комнатной температуре на прохладном месте.
• Хранить можно в темном прохладном месте до года; после открытия хранить в холодильнике.

Советы и варианты:

• Если хотите более «мясистый» вкус, можно добавить немного свежей зелени прямо перед подачей или в конце готовки.
• Чтобы сохранить натуральный цвет и аромат, не жарьте слишком сильно; главное — довести до мягкости овощей.
• Безопасность: для домашнего консервирования используйте только проверенный рецепт с достаточной кислотностью (уксус/лимонный сок). Не экспериментируйте с рецептами без кислоты и не закрывайте простые овощи без кислотности.

Хотите другой вариант на 2 кг без уксуса или с добавлением моркови и зелени? Могу адаптировать под ваши предпочтения (мясистые помидоры, сладкий перец, зелень и т. п.).