почему рибосома движется рывками в иРНК

Потому что удлинение идёт дискретно по одному кодону: tRNA входит в A-сайт, формируется пептидная связь, затем за счёт GTP-зависимой транслокации рибосома сдвигается на следующий кодон; паузы возникают из-за проверки соответствия tRNA и мРНК.