Какая часть речи «все»

Зависит от контекста. Это форма слова “весь”. - Перед существительным во множественном числе: все люди, все книги — здесь это прилагательное (определение) к существительному. - Без существительного: все пришли, все знают — здесь это местоимение (употребление без имени существительного, значение “все, каждый”). Дополнительно: форма “всё” (не neuter singular) употребляется как местоимение “всё” (everything) и тоже часто выступает как подлежащее в предложении: Всё готово. Если скажете пример предложения, я точно скажу, какая часть речи здесь используется.