какое практическое значение имеют явления перехода вещества из одного агрегатного состояния в другое

Переходы состояний применяются на практике в холодильниках и морозильниках (охлаждение), в парогенераторах и турбинах (пара и конденсация) и в теплообменниках/системах отопления.