почему металлический чайник, стоящий на огне, брать рукой опасно, а горящую спичку можно держать, не обжигаясь

Металлу легко передается тепло от огня, поэтому чайник быстро нагревается и поверхность становится очень горячей (и пар может обжечь); держать же горящую спичку нельзя — огонь и горячие газы моментально обжигают кожу.