Какие участки графика соответствуют процессам, в которых вода получает энергию, а какие процессам, в которых вода отдаёт энергию?

На графике, участки графика, где горизонтальная линия выше оси абсцисс, соответствуют процессам, в которых вода получает энергию. Например, когда вода испаряется или превращается в пар.

Участки графика, где горизонтальная линия ниже оси абсцисс, соответствуют процессам, в которых вода отдаёт энергию. Например, когда вода конденсируется или замерзает.