Коротко о роли веществ для человека:
Белки: структурный материал организма; участвуют в образовании ферментов, гормонов, антител и транспорта веществ; важны для роста и восстановления тканей.
Жиры: источник и запас энергии; образуют клеточные мембраны и гормоны; помогают усвоению жирорастворимых витаминов; снабжают незаменимые жирные кислоты.
Углеводы: главный источник энергии (особенно для мозга); запас гликогена; клетчатка поддерживает работу пищеварения.
Минеральные вещества: незаменимые элементы ( Ca, P, Fe, K, Na и др.); участвуют в костях и зубах, переносе кислорода, водно-солевом балансе, работе нервной и мышечной систем, ферментной регуляции.