какое слово пропущено в следующей пословице Казань осетрами славится, а .. соболями

Ответ: Якутия.

Обоснование:

• Это общеизвестная структура пословицы: две территории названы в роли подлежащих с параллельным перечислением их знаменитых товаров. Первая часть уже дана: «Казань осетрами славится».
• Вторая часть должна продолжать аналогично: иметь название области/региона и указание на его славу. Самый естественный вариант — «Якутия» (якутская меховая продукция, в частности соболи), после которого ставится тире и сказуемое «соболями» в роли именного сказуемого.
• Итоговая фраза: «Казань осетрами славится, а Якутия — соболями.»

Пояснение на уровне задачи для среднего школьника:

• Казань известна осетриной (икра осетра).
• Якутия известна мехами, в том числе соболями.
• Впоследствии обе части связаны союзом «а» и тиреобразной грамматикой: первый член — с указанием товара, второй — аналогично, но про другую территорию.

Если хочешь, могу привести ещё пару вариантов формулировки той же идеи или разобрать подобные пословицы.