являеться ли слово избранных причастием?

Да. Избранных — это форма причастия прошедшего времени страдательного залога от глагола избрать (или избрать/избирать) — «избранный» = «выбранный». В конкретной форме это генитив множественного числа.

Пояснения по шагам:

• Откуда берётся: глагол выбрать/избирать образует страдательное причастие «избранный» (что сделано: избранный).
• Какую форму имеем: у причастий есть род, число и падеж. Для множественного числа в родительном падеже форма звучит как «избранных».
• Где употребляется: часто после предлогов или в сочетаниях типа «среди избранных», «избранных людей» и т. п. Здесь «избранных» передаёт значение «из выбранных (людей)» и служит формой зависимого слова.
• Отличие от формы «избранные»: «избранные» — это форма именительного падежа множественного числа, чаще встречающаяся как определение к существительным или как существительное «избранные» (the chosen ones). А «избранных» — именно родительный падеж множественного числа.

Примеры:

• Среди избранных есть три участника. (избранных — родительный падеж множественного числа)
• Он писал письмо избранных лидерам. (здесь лучше скорректировать контекст; обычно говорят «перед избранными лидерами»)
• Список избранных был опубликован. (избранных может выступать как часть словосочетания в роли определения; в этом случае контекст подсказывает, что речь идёт о «выбранных»)

Итого: слово «избранных» является формой причастия «избранный» и представляет собой генитив множественного числа.