500, яичные желтки80, сахар50, 3-4 порции. Крем-брюле. Рецептура, г: сливки 35-35%-й жирности ваниль стручка, мелкий коричневый сахар 30. Выход Подготовленную часть стручковой ванили разрезают вдоль на две половинки и соскребают ножом семена. В сливки добавляют семена ванили и две оболочки стручка, с которых соскребли семена, доводят до температуры 80-85°С при постоянном помешивании. Горячие сливки снима ют с огня, удаляют оболочки стручка ванили, процеживают через мелкое сито и немного охлажда ют. Подготовленные желтки яиц соединяют с сахаром и перемешивают до однородной массы, не взбивая их. Теплые сливки небольшими порциями добавляют в желтково-сахарную смесь и ак куратно перемешивают до однородной массы (без образования пузырьков). Желтково сливочную смесь разливают по керамическим формочкам (рамекинам) объемом 150-200 мл. Выпекают на водяной бане в духовом шкафу в течение 1 ч при температуре 110°С. Готовый крем-брюле охлаждают и помещают в холодильник на 2-4 ч. Затем поверхность крем-брюле посыпают мелким коричневым сахаром и карамелизуют при помощи специальной га зовой факельной горелки. При отсутствии газовой горелки формочки с крем-брюле ставят на ре шетку в духовку под максимально нагретый гриль на 5-7 мин (при 250°С). Подают крем-брюле хорошо охлажденным Выпишите ингредиенты дав им грамотно на 1 кг и цену за ингредиенты