Мальчик съел три пирожка как будет поддчеркиваться числительное три ?

Кратко: числительное три здесь — это количественное числительное, которое выполняет роль определения к слову пирожка. Подчеркнуть нужно именно слово «три».

Пошаговое разборе и пояснения:

• В предложении: Мальчик съел три пирожка.
  • подлежащее: Мальчик
  • сказуемое: съел
  • прямое дополнение: три пирожка
• В словосочетании «три пирожка» «пирожка» — существительное, к нему стоит числительное «три».
• Числительное здесь выполняет функцию определения (определение к существительному). Оно отвечает на вопрос сколько? -> сколько пирожков? Это и есть его роль в предложении.
• Следовательно, при задании “подчеркнуть числительное” подчеркивается именно слово «три».

Если нужно, могу привести аналогичные разборы с другими примерами или показать, как правильно отмечать части речи в подобных задачах.