сегодня вечер очень тёплый. это назывное предложение?

Нет. Это не назывное предложение.

Почему так:

• Подлежащее: вечер (существительное в именительном падеже).
• Сказуемое: очень тёплый — это именная часть сказуемого, выраженная прилагательным с усилителем “очень”.
• Слова “сегодня” здесь выступают как обстоятельство времени.
• В настоящем времени связка “есть” опущена, поэтому предложение звучит как двусоставное именное предложение с опущенной связкой: “вечер (есть) очень тёплый”.

Что такое назывное предложение (для сравнения):

• Назывное предложение даёт только название предмета, без сказуемого: например, “Ночь.” “Весна.” “Улица.”
• В таких предложениях нет подлежащего и сказуемого в обычном смысле, либо сказуемое не выражено.

Границы примера:

• “Сегодня вечер очень тёплый.” — двусоставное предложение с подлежащим “вечер” и именным сказуемым “очень тёплый”.
• “Улица пустая.” — это тоже двусоставное с именным сказуемым, но если убрать сказуемое и оставить только название “Улица”, получим назывное предложение.

Если хочешь, могу привести ещё примеры для сравнения називных и двусоставных именных предложений.