Седьмое хрустальное небо это эпитет

Да. В сочетании «Седьмое хрустальное небо» слово «хрустальное» выступает в роли эпитета: оно образно характеризует небо и придаёт ему яркое образное качество (хрустальность, прозрачность, чистоту).

Однако стоит отметить: «седьмое» здесь чаще трактуют как числительное (в составе устойчивого выражения «седьмое небо» — идиома «седьмое небо» означает очень счастливое состояние). Поэтому:

• хрустальное — эпитет (образное характеристическое качество неба);
• седьмое — часть образного выражения/числительное, входящее в устойчивый фразеологизм.

Если нужно, могу привести краткую памятку по отличиям эпитета от других определений и примеры для подготовки к экзамену.