почему взрыв снаряда под водой губителен для живущих в воде организмов

Потому что под водой взрыв образует ударную волну очень высокого давления, которую вода передаёт почти без ослабления; резкое давление разрушает ткани и органы, а газовые пузырьки ещё усиливают травмы.