почему взрыв снаряда под водой губителен для живущих в воде организмов

Потому что вода практически не сжимается и хорошо передаёт ударную волну: взрыв создаёт резкое увеличение давления, ударная волна разрушает ткани и органы, а затем образуются кавитационные пузырьки, дополняя травмы.