Добрый день! Ниже варианты расстановки знаков препинания для фразы «завтра вместо физкультуры химия или география». Выберите тот, который соответствует вашему смыслу.
Завтра — вместо физкультуры — химия или география? (еллиптический вопрос с выделением substitution с помощью двух тире)
Завтра, вместо физкультуры, будет химия или география. (уточняющее обстоятельство; нейтрально-утвердительное предложение)
Завтра вместо физкультуры будет химия или география. (самое лаконичное, без дополнительных знаков)
Завтра химия или география вместо физкультуры. (вариант как простое сообщение/заявление)
Если скажете, какой именно смысл хотите донести (вопрос о выборе предмета или констатация замены), подскажу самый естественный вариант под ваш контекст.