Какая часть тела всегда работает ,кроме сердца ?

Ответ: мозг.

Пояснение по шагам:

• Что значит «работает» в этом вопросе? Здесь имеется в виду, что часть тела управляет другими частями и выполняет функции постоянно, а не только время от времени.
• Мозг — главный центр управления человеком. Он получает сигналы от органов чувств, и сам посылает команды к мышцам, органам и к системе дыхания и кровообращения.
• Мозг работает постоянно: даже когда мы спим, он продолжает активность. В состоянии сна мозг обрабатывает информацию, формирует сны, поддерживает жизненно важные процессы через автономную нервную систему (дыхание, частоту сердцебиения, пищеварение и т. д.).
• Поэтому мозг можно считать той частью тела, которая «всегда работает» (за исключением сердца, которое тоже работает постоянно, но в этой загадке оно упомянуто как исключение).

Дополнительно:

• Вариантная мысль некоторых людей: лёгкие тоже работают постоянно, обеспечивая обмен газами. Но они не так явно «всегда работают» в контексте загадки, ведь дыхание можно задерживать на момент, а мозг при этом продолжает работать как командный центр. Поэтому чаще воспринимают ответ как мозг.

Если хочешь, могу привести ещё похожие загадки с разбором решений.