Коротко:
Почему эпитет «изысканный»: он подчеркивает утончённость и эстетизм образа жирафа, создаёт иронию и контраст между высокой красотой и обычной природой.
Эпитеты и сравнения жирафа в стихотворении: без текста точно перечислить невозможно. Пожалуйста, пришлите сам текст или начало стихотворения, и я дам короткий перечень эпитетов и сравнений и поясню их связь с содержанием.
Если нет возможности прислать текст, могу дать общую схему анализа: выписывайте все эпитеты, найдите сравнения с помощью слов как/словно, и кратко объясняйте, как эти приемы подчёркивают тему красоты, фантазии и иронии в стихотворении.