уравнении реакции гидролиза 1 2 дипальмитата 3 олеата глицерина

Это триацилглицерол (TAG) с двумя пальмитатами на позициях 1 и 2 и одним олеатом на позиции 3, то есть глицерил дипальмито-олеат.

Гидролиз (нейтральное гидролизование воды) приводит к свободным жирным кислотам и глицеролу:

• два пальмитат- и одно олеат-кислотовые остатки отделяются от глицерола.
• по одной молекуле воды гидролизуется каждый эфирный звень, всего 3 молекулы воды для полного гидролиза трех эфиров.

Уравнение реакции в молекулярной формуле: C53H100O6 + 3 H2O → C3H8O3 + 2 C16H32O2 + C18H34O2

То есть: Triacylglycerol + 3 H2O → glycerol + 2 palmitic acid + oleic acid

Дополнительная заметка:

• При щелочном гидролизе (сапонификации) образуются соли жирных кислот: TAG + 3 NaOH → glycerol + 2 sodium palmitate + sodium oleate

Если нужно, могу привести пошаговую проверку баланса элементов на каждом шаге или пояснить различие между нейтральным гидролизом и сапонизацией.