Для жарки котлет мама использовала 130 г сливочного маргарина, содержание жира в котором составляет 85 %. Какой процент жира превратился в акролеин, если концентрация акролеина в…

Ниже решение шага 5 с пошаговыми расчётами.

Задача: вычислить молярную массу 1,2-дипальмитат-3-олеата глицерина и акролеина (CH2=CH–CHO).

1. Молярная масса 1,2-дипальмитат-3-олеата глицерина

• Триглицерид состоит из глицерина (молекула основы) и трех жирных кислот: два пальмитат-ских цепи (C16H32O2) и одна олеатная цепь (C18H34O2). При образовании триестрофии от glycerol образуется три молекулы воды, поэтому масса триацилглицерола равна массе глицерина + сумма масс жирных кислот − масса воды (3 молекул H2O).

Промежуточные массы:

• М(glycerol) = M(C3H8O3) = 92.094 г/моль
• М(palmitic acid, C16H32O2) = 256.430 г/моль
• М(oleic acid, C18H34O2) = 282.468 г/моль
• М(H2O) = 18.015 г/моль

Расчёт массы жирных кислот в TG:

• 2 палмитатные цепи: 2 × 256.430 = 512.860 г/моль
• 1 олеатная цепь: 282.468 г/моль
• Сумма жирных кислот: 512.860 + 282.468 = 795.328 г/моль

Общая молярная масса:

• M(1,2-дипальмитат-3-олеат глицерина) = 92.094 + 795.328 − 3×18.015
• 3×18.015 = 54.045
• M = 92.094 + 795.328 − 54.045 = 833.377 г/моль

Округленно: M(жира) ≈ 833.38 г/моль.

2. Молярная масса акролеина (CH2=CH–CHO)

• Формула акролеина: C3H4O
• M(C3H4O) = 3×12.011 + 4×1.008 + 15.999
• = 36.033 + 4.032 + 15.999 = 56.064 г/моль

Округленно: M(acrolein) ≈ 56.06 г/моль.

Ответы:

• M(жира) = 833.38 г/моль
• M(СН2=СН–СНО) (акролеин) = 56.06 г/моль

Если нужно, могу продолжить решение по полной задаче (про процент жира, превратившийся в акролеин) при наличии значения ПДКрз.