сколько ставить запятых? "Княжка приставила к нему гувернера француза бывшего аббата ловкого и тонкого проныру.

Правильно так:

Княжка приставила к нему гувернера француза, бывшего аббата, ловкого и тонкого проныра.

Объяснение по шагам:

• Главное: "Княжка приставила к нему гувернера ..." — это основное сказуемое с дополнением.
• Определения к существительному "гувернера": здесь "француза" и "бывшего аббата" описывают одного и того же человека. Это однородные определения к слову "гувернера", поэтому между ними ставится запятая: француза, бывшего аббата.
• Далее следует часть "ловкого и тонкого проныра" — это продолжение той же цепочки определения, описывающей того же человека. "ловкого и тонкого" — однородные определения к существительному "проныра", соединённые союзом "и". Между ними запятая не нужна.
• В итоге общее оформление образует одну цепь слов: гувернера француза, бывшего аббата, ловкого и тонкого проныра.