Чтобы не менять сами цифры, можно поменять порядок выполнения операций с помощью скобок. Вот два варианта, которые дают нужные результаты.
Чтобы получить 11: (69 - 54) / 3 + 6 = 11 Пошагово: 69 - 54 = 15; 15 / 3 = 5; 5 + 6 = 11.
Чтобы получить 63: 69 - 54 / (3 + 6) = 63 Пошагово: 3 + 6 = 9; 54 / 9 = 6; 69 - 6 = 63.
Коротко: скобки позволяют изменить порядок вычислений, не меняя сами цифры. Если хочешь, могу привести еще варианты.