История происхождения шоколада

Путь шоколада — от напитка богов к повседневному десерту. Ключевые моменты истории - Происхождение и первоистоки - Какао-дерево Theobroma cacao произрастает в тропических лесах Америки. Приматами археологии считается, что использование какао началось в регионе Мексики и близлежащих территорий. - Самые ранние признаки употребления какао относятся к доколумбовым цивилизациям Месаамерики: Ольмеки (примерно 1500–400 гг. до н. э.), далее Майя и Азтеки. - Для Майя какао-бобы имели сакральное значение и использовались в ритуалах; к обеззёрной форме их превращали в горький напиток. Существовала и мера стоимости: какао-бобы применяли как валюту. - Название и язык - Слово chocolate произошло от Nahuatl xocolātl, которое означало «горький напиток» или «горько-приятный напиток»; через испанский язык оно попало в другие языки. - Европа и колониальные контакты - В начале XVI века испанские конкистадоры привезли какао в Европу. В европейских cortes напиток стал популярнее после добавления сахара, молока и специй. - Со временем шоколад превратился из жидкого напитка в более густой напиток и, затем, в изделия, близкие к современному шоколаду. - Промышленная переработка и превращение в твердое шоколадное изделие - 1828 год: Нидерландский учёный Коенрад ван Хутен изобрёл пресс для удаления части жира из какао-бобов, получив так называемую какао-массу и какао-порошок. Это положило начало более стабильной текстуре и растворимости. - 1847 год: Джо́зеф Фрай и Его сыновья в Великобритании создали первый современный шоколадный плиточный батон, смешав какао-массу, сахар и немного какао-масла. - 1875 год: Швейцарцы Даниэль Питер и Хендри Насслле (Nestlé) объединились для создания молочного шоколада: добавлено молочное powder; в этот же период Родольф Линт (Lindt) развил процесс кончинга, делающий шоколад гладким и ароматным. - 1879 год: Кончик кончинга Линдта сделал текстуру шоколада ещё более однородной и эластичной. - Современность - XX век стал эпохой массового производства и глобализации шоколада: автоматизация, массовые бренды, разнообразие видов и вкусов. - XXI век: внимание к устойчивому производству какао, справедливой торговле и этическим аспектам, проблемам в цепочках поставок, экологической устойчивости и условиям труда на какао-фермах. Коротко про географию - Истинное происхождение какао — тропическая Америка (особенно Мексика и бассейн Амазонки). Но современные сорта какао выращивают по всему миру, особенно в Западной Африке (Кот-д’Ивуар, Гана), Латинской Америке и Азии. Итог - Шоколад возник как горький напиток из какао-бобов у доколумбовых цивилизаций Америки; после контактов с Европой beverage превратился в сладкий десерт и затем — в промышленно производимый продукт, который прошёл путь от напитка к твердому шоколаду благодаря серийным инновациям XVIII–XIX веков.