My father _ Italian

Верный вариант: My father is Italian.

Пояснение по шагам:

• Подлежащее: "My father" — он в третьем лице единственного числа.
• Глагол-связка: в настоящем времени для третьего лица ед. числа используем форму "is" от глагола "to be".
• Прилагательное-национальность: "Italian" — это национальность/прилагательное, пишется с заглавной буквы.
• Получаем полное предложение: My father is Italian.

Если нужно отрицание или вопрос:

• Отрицание: My father is not Italian. (сокращённо: My father isn’t Italian.)
• Вопрос: Is my father Italian?
• Отрицательный вопрос: Isn't my father Italian?

Дополнительные заметки:

• Различие между "Italian" как прилагательным и "an Italian" как существительным: обычно говорят "My father is Italian." реже — "My father is an Italian." Первый вариант звучит естественнее.
• Чтобы подчеркнуть происхождение, можно сказать: "My father comes from Italy." (но это уже другой оборот, без использования глагола "to be").

Хочешь, приведу ещё похожие примеры на тему национальностей?