Из каких частней состоят липиды и почему они гидрофобные вещества

Коротко: липиды — разнообразная группа веществ, основная общая черта которых — большая неполярная (углеводородная) часть и потому они слабо растворимы/нерaстворимы в воде. Их строение даёт гидрофобность. Из каких частей они состоят (для самых распространённых классов): - Жирные кислоты: длинные неполярные углеводородные цепи с концом карбоновой кислоты (-COOH). - Глицериды (жиры и масла): глицерол с тремя жирными кислотами через эстерификацию — триацилглицеролы. Гидрофобна молекула. - Фосфолипиды: глицерол + две жирные кислоты + фосфатная головка с полярной группой. Мембранно-амфипатичные: «хвосты» гидрофобы, «голова» гидрофильна. - Гликолипиды: липиды с углеводной головкой (полярная часть). - Стероиды (например, холестерин): четырехкольцевая углеводородная основа; в основном гидрофобны, у холестерина есть только одна гидроксильная группа, которая даёт слабую полярность. - Виды восков: жирная кислота связана с длинным восковым спиртом — очень гидрофобно. Почему они гидрофобны: - Большая часть молекулы состоит из неполярных связей C–H и C–C; отсутствуют или очень незначительны полярные группы, способные образовывать устойчивые водородные связи с водой. - В воде липиды стремятся избежать контакта с водой и собираются в ассоциаты (мембраны, капли), что минимизирует площадь контакта с водой — это и есть гидрофобный эффект. - Исключение: части липидов типа фосфолипидов имеют амфифильную структуру (хвосты гидрофобы, голова гидрофильна), благодаря чему они образуют клеточные мембраны. Если нужно, могу привести краткие формулировки по каждому классу для экзамена или сравнить, чем отличаются липиды от жирных кислот и солей липидов.