Краткий ответ
I
О том, что по речи можно узнать человека, говорится в пословицах 2 и 3:
- Видна птица перьями, а человек по речам.
- Какова голова, такова и речь.
II
Данные сочетания слов называются фразеологизмами — устойчивыми выражениями с переносным значением.
- Делить шкуру неубитого медведя — распределять прибыль от ещё неосуществлённого дела.
- Денег куры не клюют — очень много денег.
- Лезть из кожи вон — очень стараться.
- Лить бальзам на душу — успокаивать, утешать.
Как понять I часть:
Пословицы 2 и 3 говорят о том, что по речи можно судить о человеке, его уме, характере и воспитанности. Остальные пословицы рассказывают о приятной речи и добрых словах.
Как выполнить II часть:
Если сочетание нельзя понять буквально, а его общий смысл не равен простому значению отдельных слов, это фразеологизм. Например, «лезть из кожи вон» не означает буквально снимать кожу, а значит «очень стараться».