Краткий ответ: 4-й вариант — «повышение устойчивости организма к факторам среды путём систематического их воздействия на организм».
Почему: закаливание — это регулярное и постепенное воздействие холода, тепла, воды, воздуха или солнца, благодаря которому организм лучше приспосабливается к изменениям окружающей среды.
Остальные варианты описывают отдельные процедуры или чрезмерное воздействие, а не само определение закаливания. Например, купание в ледяной воде без подготовки может быть опасным.