Краткий ответ
I. О том, как по речи узнают человека, говорится в пословицах 2 и 3:
- Видна птица по перьям, а человек по речам.
- Какова голова, такова и речь.
II. Это фразеологизмы — устойчивые сочетания слов с переносным значением.
- Делить шкуру неубитого медведя — распределять прибыль от ещё неосуществлённого дела.
- Денег куры не клюют — очень много денег.
- Лезть из кожи вон — очень стараться.
- Лить бальзам на душу — успокаивать, утешать.
Как рассуждать
В первой части нужно найти пословицы, где прямо говорится, что речь показывает особенности человека: его мысли, характер, воспитание. Поэтому подходят пословицы 2 и 3.
Во второй части выражения нельзя понимать буквально. Например, денег куры не клюют не означает, что куры действительно клюют деньги, а значит «денег очень много». Такие устойчивые выражения и называются фразеологизмами.