Тест по предмету «Технология» на тему «мука»

1. Как называется белковая система, образующаяся при увлажнении пшеничной муки и замесе теста?
   A) Крахмал
   B) Клейковина
   C) Сахароза
   D) Клетчатка

2. Какова основная технологическая цель просеивания муки перед замесом теста?
   A) Увеличить влажность муки
   B) Полностью удалить оболочки зерна
   C) Разрыхлить муку, насытить её воздухом и разрушить комки
   D) Превратить крахмал в сахар

3. Какой показатель муки особенно важен при оценке её пригодности к длительному хранению?
   A) Влажность
   B) Цвет
   C) Размер упаковки
   D) Температура выпечки

4. Какая характеристика соответствует пшеничной муке высшего сорта?
   A) Тёмный цвет и большое количество оболочек зерна
   B) Мелкий помол, светлый цвет и небольшое содержание оболочек зерна
   C) Крупные частицы цельного зерна
   D) Полное отсутствие крахмала

5. Какую муку обычно выбирают для приготовления дрожжевого хлеба?
   A) Пшеничную хлебопекарную с достаточным содержанием клейковины
   B) Рисовую муку
   C) Картофельный крахмал
   D) Кондитерскую муку с очень низким содержанием белка

6. Какова основная роль клейковины в дрожжевом тесте?
   A) Придавать тесту сладкий вкус
   B) Удерживать углекислый газ и формировать пористую структуру изделия
   C) Полностью заменять дрожжи
   D) Предотвращать поглощение воды мукой

7. Почему муку при замесе теста часто вводят постепенно?
   A) Чтобы контролировать консистенцию теста и избежать образования комков
   B) Чтобы охладить тесто
   C) Чтобы увеличить содержание соли
   D) Чтобы остановить действие дрожжей

8. Какой способ хранения муки соответствует санитарным требованиям?
   A) В открытом пакете рядом с плитой
   B) В сухом прохладном проветриваемом месте, в чистой закрытой таре, отдельно от продуктов с сильным запахом
   C) В сыром помещении под прямыми солнечными лучами
   D) Рядом с бытовой химией

9. Какая мука содержит больше частей оболочки зерна и пищевых волокон?
   A) Пшеничная высшего сорта
   B) Пшеничная обойная, или цельнозерновая
   C) Кукурузный крахмал
   D) Картофельная мука

10. Как называется процесс механического измельчения зерна для получения муки?
    A) Помол
    B) Брожение
    C) Расстойка
    D) Карамелизация

Ответы

1 — B
2 — C
3 — A
4 — B
5 — A
6 — B
7 — A
8 — B
9 — B
10 — A