Тест по предмету «Технология» на тему «мука»

1. Какую часть зерна пшеницы преимущественно измельчают при производстве муки высшего сорта?
   A. Оболочки
   B. Эндосперм
   C. Зародыш
   D. Алейроновый слой

2. Какие белки при добавлении воды и замесе образуют клейковину пшеничного теста?
   A. Казеин и альбумин
   B. Глиадин и глютенин
   C. Коллаген и эластин
   D. Кератин и миозин

3. Что характеризует зольность муки?
   A. Содержание воды
   B. Массовую долю минеральных веществ после сжигания образца
   C. Содержание сахаров
   D. Способность поглощать воду

4. Как обычно изменяются цвет и минеральный состав муки при увеличении её выхода?
   A. Мука светлеет, а содержание минеральных веществ уменьшается
   B. Мука темнеет, а содержание минеральных веществ увеличивается
   C. Цвет и минеральный состав не изменяются
   D. Мука темнеет, а содержание минеральных веществ уменьшается

5. Какую роль играет клейковина в дрожжевом тесте?
   A. Придаёт тесту сладкий вкус
   B. Удерживает углекислый газ и способствует подъёму теста
   C. Полностью заменяет дрожжи
   D. Увеличивает содержание жира в тесте

6. Для чего муку просеивают перед замешиванием теста?
   A. Чтобы удалить воду из муки
   B. Чтобы удалить комки и случайные примеси, а также насытить муку воздухом
   C. Чтобы повысить содержание жира
   D. Чтобы полностью изменить сорт муки

7. Какое утверждение о ржаной муке является правильным?
   A. В ржаной муке образуется более упругая клейковина, чем в пшеничной
   B. Ржаная мука не содержит крахмала
   C. Свойства ржаного теста во многом определяются взаимодействием воды с пентозанами и крахмалом
   D. Ржаная мука состоит только из оболочек зерна

8. Как следует хранить муку?
   A. Во влажном помещении рядом с продуктами с резким запахом
   B. В сухом, прохладном, чистом и хорошо проветриваемом помещении вдали от посторонних запахов
   C. В открытой ёмкости под прямыми солнечными лучами
   D. В герметичной упаковке рядом с источником тепла

9. Что в хлебопечении называют силой муки?
   A. Способность муки окрашивать корку изделия
   B. Способность муки образовывать тесто с необходимыми свойствами и удерживать углекислый газ
   C. Массовую долю жира в муке
   D. Только содержание воды в муке

10. Что обозначает выход муки?
    A. Температуру хранения муки
    B. Массу муки в процентах от массы переработанного зерна
    C. Количество воды, необходимое для замеса теста
    D. Содержание белка в муке

Ответы

1 — B
2 — B
3 — B
4 — B
5 — B
6 — B
7 — C
8 — B
9 — B
10 — B