Как проявляется активность ферментов в живых и мёртвых тканях

Краткий ответ:
В живых тканях ферменты ускоряют химические реакции обмена веществ. В мёртвых тканях они могут некоторое время сохранять активность и вызывать распад веществ, но при кипячении ферменты разрушаются и перестают действовать.

Как это проявляется:

• Например, фермент каталаза есть в клетках картофеля, печени и других тканей.
• Если на свежую ткань налить перекись водорода, появляются пузырьки и пена — выделяется кислород:

\[ 2H_2O_2 \xrightarrow{\text{каталаза}} 2H_2O + O_2\uparrow \]

• В ткани, которую прокипятили, пузырьков почти нет: высокая температура изменила структуру белка-фермента, и он потерял активность.
• Если ткань просто погибла, но ферменты ещё не разрушены, они могут некоторое время работать, вызывая самопереваривание клеток и разложение тканей.

Проверка: пузырьки газа доказывают активность фермента; отсутствие пузырьков после кипячения показывает, что фермент был разрушен.