1. Дайте определение кулинарии. а) продукт, не подвергавшийся обработке б) наука о приготовлении пищи в) это продукт, прошедший первичную обработку, но не готовый к употреблению…

1. Дайте определение кулинарии. а) продукт, не подвергавшийся обработке б) наука о приготовлении пищи в) это продукт, прошедший первичную обработку, но не готовый к употреблению (нуждающийся в тепловой обработке) г) процесс, состоящий из ряда последовательных операций по обработке продуктов и доведения их до готовности д) продукция, прошедшая первичную обработку и готовую к употреблению 2. Дайте определение полуфабрикату. а) продукт, не подвергавшийся обработке б) наука о приготовлении пищи в) это продукт, прошедший первичную обработку, но не готовый к употреблению (нуждающийся в тепловой обработке) г) процесс, состоящий из ряда последовательных операций по обработке продуктов и доведения их до готовности д) продукция, прошедшая первичную обработку и готовую к употреблению 3. Что такое технологическая операция? а) продукт, не подвергавшийся обработке б) наука о приготовлении пищи в) это продукт, прошедший первичную обработку, но не готовый к употреблению (нуждающийся в тепловой обработке) г) процесс, состоящий из ряда последовательных операций по обработке продуктов и доведения их до готовности д) продукция, прошедшая первичную обработку и готовая к употреблению 4. Укажите правильную последовательность операций при механической обработке клубне- и корнеплодов. а) сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё, нарезка б) сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка в) мытьё, очистка, дочистка, нарезка 5. Какие формы нарезки относятся к удлинённым? а) соломка, брусочек, ломтик б) соломка, брусочек, долька в) брусочек, кубики, стружка 6. Какие грибы необходимо замачивать 3–4 часа перед использованием? а) свежие б) сушёные в) маринованные 7. Для чего свежие грибы промывают в воде? а) для удаления слизи б) для удаления песка, грязи, листьев в) для удаления горького привкуса г) для набухания 8. Лисички, рыжики, сыроежки, опята, грузди относятся к группе: а) пластинчатых б) губчатых в) сумчатых г) трубчатых 9. При обработке белокочанной капусты, если обнаружены улитки или гусеницы, её рекомендуется выдержать в холодной подсоленной воде: а) 5–10 минут б) 15–20 минут в) 25–30 минут г) 35–40 минут 10. Форма нарезки картофеля и корнеплодов зависит от: а) от их кулинарного использования б) способа нарезания (машинный или ручной) в) их размеров