Занятие которое доставляет мне радость это спорт Вязание

Краткий ответ: если ты имеешь в виду два занятия, правильно:

Занятия, которые доставляют мне радость, — это спорт и вязание.

Разбор:

• занятия — множественное число, потому что названы спорт и вязание;
• которые доставляют мне радость — придаточная часть, поэтому выделяется запятыми;
• тире ставится между подлежащим и сказуемым: занятия — это спорт и вязание;
• союз и соединяет два занятия.

Можно сказать проще: Мне доставляют радость спорт и вязание.

Если нужно назвать только одно занятие: Занятие, которое доставляет мне радость, — это вязание.