Краткий ответ: жирным выделены подлежащие, а после тире указано, чем они выражены.
- Снег растаял к полудню. — существительное.
- Я внимательно слушал учителя. — личное местоимение.
- Трое вошли в кабинет. — числительное.
- Дежурный вытер доску. — прилагательное, употреблённое в значении существительного.
- Опоздавшие вошли в класс. — причастие, употреблённое в значении существительного.
- Читать — моя любимая привычка. — неопределённая форма глагола, инфинитив.
- Пять книг лежали на полке. — количественно-именное сочетание.
- Брат с сестрой приехали вечером. — сочетание существительных с предлогом с.
- Большинство учеников выполнило задание. — сочетание существительного с зависимым словом в родительном падеже.
- Бить баклуши — не дело. — фразеологическое сочетание.
Принцип: подлежащее — главный член предложения, который отвечает на вопросы кто? что? Оно может быть не только одним существительным, но и местоимением, числительным, инфинитивом или целым сочетанием слов.
Проверка: в каждом предложении есть грамматическая основа:
снег растаял, я слушал, трое вошли, дежурный вытер, опоздавшие вошли, читать — привычка и т. д.
