Задача Задача №3673175
А
А
Адоптация русских супов,
Уточни, пожалуйста, полное условие: что именно нужно сделать по теме «Адаптация русских супов» — написать объяснение, составить таблицу или разработать рецепт?
Обсуждение
6 сообщений А
Рецептура
Для каких русских супов нужна рецептура и на сколько порций?
А
Заполни ттк борщ и придумай гарнир к нему
На какое количество порций и какой выход одной порции указать в ТТК — например, 10 порций по 350 г?
А
10 порций до 500г
Технико-технологическая карта
«Борщ красный с говядиной и чесночными пампушками»
Выход:
- борщ — 450 г;
- чесночные пампушки — 50 г;
- общий выход одной порции — 500 г;
- количество порций — 10.
1. Рецептура борща
| Наименование сырья | Брутто на 10 порций, г | Нетто на 10 порций, г | Нетто на 1 порцию, г |
|---|---|---|---|
| Бульон мясной готовый | 2250 | 2250 | 225 |
| Говядина отварная | 450 | 450 | 45 |
| Капуста белокочанная | 500 | 400 | 40 |
| Свёкла | 380 | 300 | 30 |
| Картофель | 570 | 450 | 45 |
| Морковь | 190 | 150 | 15 |
| Лук репчатый | 190 | 150 | 15 |
| Томатная паста | 80 | 80 | 8 |
| Масло растительное | 60 | 60 | 6 |
| Сахар | 15 | 15 | 1,5 |
| Уксус 9%-ный | 20 | 20 | 2 |
| Соль | 40 | 40 | 4 |
| Перец чёрный молотый | 2 | 2 | 0,2 |
| Лавровый лист | 1 | 1 | 0,1 |
| Сметана | 100 | 100 | 10 |
| Зелень | 30 | 30 | 3 |
| Выход | ≈4500 | 450 |
Бульон и отварное мясо указаны как готовые полуфабрикаты. Для их приготовления потребуется примерно 700 г сырой говядины и около 3 л воды.
2. Технология приготовления борща
- Бульон процедить и довести до кипения.
- Картофель очистить, нарезать кубиками; капусту — соломкой.
- Свёклу нарезать соломкой и тушить с растительным маслом, томатной пастой, сахаром, уксусом и небольшим количеством бульона.
- Лук и морковь нарезать, слегка пассеровать.
- В кипящий бульон положить картофель и капусту. Варить до полуготовности.
- Добавить пассерованные овощи и тушёную свёклу. Варить до готовности.
- В конце добавить соль, перец, лавровый лист и нарезанную говядину.
- При подаче положить в тарелку 450 г борща, добавить сметану и зелень.
3. Органолептические показатели
- Внешний вид: борщ красного цвета, овощи и мясо равномерно нарезаны, сверху сметана и зелень.
- Вкус и запах: кисло-сладкий, насыщенный, с ароматом овощей и мяса.
- Консистенция: овощи мягкие, но не разваренные; мясо мягкое.
Гарнир: чесночные пампушки
Выход: 500 г на 10 порций, по 50 г на порцию.
| Наименование сырья | На 10 порций, г | На 1 порцию, г |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 300 | 30 |
| Вода | 150 | 15 |
| Дрожжи свежие | 15 | 1,5 |
| Сахар | 15 | 1,5 |
| Соль | 8 | 0,8 |
| Масло растительное | 35 | 3,5 |
| Чеснок | 15 | 1,5 |
| Вода для чесночной заливки | 10 | 1 |
| Выход готовых пампушек | 500 | 50 |
Технология приготовления пампушек
- В тёплой воде растворить дрожжи, сахар и соль.
- Добавить муку и 15 г растительного масла, замесить мягкое тесто.
- Оставить тесто для подъёма на 40–50 минут.
- Сформировать небольшие шарики и выпекать при температуре 180–200 °C до золотистой корочки.
- Чеснок измельчить, смешать с оставшимся маслом и водой. Смазать горячие пампушки чесночной смесью.
- Подавать по 50 г к одной порции борща.
Итоговая порция: 450 г борща + 50 г чесночных пампушек = 500 г.
