Работаем с источником

Изменения связаны с развитием городской и придворной культуры, распространением столовых приборов, личной посуды и новых требований к гигиене.

Раньше ели руками, пользовались общей посудой, приборов не хватало, а нормы гигиены были другими. Поэтому такие действия считались обычными и допустимыми.