Тест по предмету «Технология» на тему «Технология приготовления первых блюд»

1. Установите соответствие между первым блюдом и его характерным компонентом.

   Группа 1

   А) Щи
   Б) Борщ
   В) Рассольник
   Г) Уха

   Группа 2

   1. Первое блюдо на основе рыбы
   2. Суп с добавлением свёклы, которая придаёт ему красный цвет
   3. Суп с белокочанной капустой как одним из основных компонентов
   4. Суп с солёными огурцами или огуречным рассолом

2. Установите соответствие между кулинарной операцией и её описанием.

   Группа 1

   А) Варка
   Б) Пассирование
   В) Бланширование
   Г) Снятие пены

   Группа 2

   1. Кратковременная обработка продукта кипятком или кипящей водой
   2. Удаление с поверхности бульона образующейся пены
   3. Приготовление продукта в жидкости при нагревании
   4. Нагревание измельчённых овощей в небольшом количестве жира до размягчения

3. Установите соответствие между кухонным инвентарём и его назначением.

   Группа 1

   А) Кастрюля
   Б) Шумовка
   В) Разделочная доска
   Г) Мерный стакан

   Группа 2

   1. Отмеривание объёма воды или бульона
   2. Нарезание овощей и других продуктов
   3. Варка первых блюд
   4. Снятие пены или извлечение продуктов из бульона

4. Установите соответствие между продуктом и его подготовкой к приготовлению.

   Группа 1

   А) Картофель
   Б) Морковь
   В) Лук репчатый
   Г) Белокочанная капуста

   Группа 2

   1. Очистить от шелухи, промыть, мелко нарезать
   2. Снять верхние листья, промыть, нашинковать
   3. Вымыть, очистить, нарезать кубиками
   4. Вымыть, очистить, нарезать соломкой

5. Установите соответствие между видом супа и его основой.

   Группа 1

   А) Овощной суп
   Б) Мясной суп
   В) Рыбный суп
   Г) Молочный суп

   Группа 2

   1. Молоко
   2. Отвар из рыбы
   3. Вода или овощной отвар
   4. Мясной бульон

6. Установите соответствие между этапом приготовления супа и выполняемым действием.

   Группа 1

   А) Подготовка продуктов
   Б) Закладка продуктов
   В) Основная варка
   Г) Оформление и подача

   Группа 2

   1. Разложить готовое блюдо по тарелкам, добавить зелень
   2. Вымыть, очистить и нарезать ингредиенты
   3. Положить продукты в жидкость с учётом времени их приготовления
   4. Довести продукты до готовности при умеренном кипении

7. Установите соответствие между приправой или добавкой и её назначением.

   Группа 1

   А) Соль
   Б) Лавровый лист
   В) Чёрный перец
   Г) Свежая зелень

   Группа 2

   1. Придаёт блюду солёный вкус
   2. Добавляет свежий аромат и используется для оформления
   3. Придаёт характерный пряный аромат
   4. Придаёт блюду лёгкую остроту

8. Установите соответствие между недостатком готового супа и его возможной причиной.

   Группа 1

   А) Бульон получился мутным
   Б) Овощи разварились
   В) Суп оказался пересоленным
   Г) На поверхности осталась пена

   Группа 2

   1. В блюдо добавили слишком много соли
   2. Пену не сняли во время варки
   3. Продукты варили слишком долго
   4. Бульон кипел слишком сильно

9. Установите соответствие между столовой посудой или инвентарём и его использованием.

   Группа 1

   А) Глубокая столовая тарелка
   Б) Бульонная чашка
   В) Столовая ложка
   Г) Половник

   Группа 2

   1. Перелить суп из кастрюли в порционные тарелки
   2. Подать прозрачный бульон
   3. Есть первое блюдо
   4. Подать густой суп с кусочками продуктов

10. Установите соответствие между ситуацией и правилом безопасной работы.

Группа 1

А) Перед началом работы
Б) При работе с ножом
В) При переносе горячей кастрюли
Г) После окончания приготовления

Группа 2

1. Выключить плиту, убрать продукты и вымыть инвентарь
2. Вымыть руки, убрать волосы, проверить чистоту рабочего места
3. Резать на устойчивой доске, держа пальцы согнутыми
4. Пользоваться прихватками и предупреждать окружающих

11. Установите соответствие между видом супа и его характеристикой.

Группа 1

А) Прозрачный суп
Б) Заправочный суп
В) Суп-пюре
Г) Холодный суп

Группа 2

1. Суп, который подают охлаждённым
2. Суп с однородной протёртой консистенцией
3. Суп на осветлённом бульоне, без помутнения
4. Суп, в который для вкуса и густоты добавляют овощи, крупы, макаронные изделия или пассерованные овощи

Ответы

1 — А–3, Б–2, В–4, Г–1
2 — А–3, Б–4, В–1, Г–2
3 — А–3, Б–4, В–2, Г–1
4 — А–3, Б–4, В–1, Г–2
5 — А–3, Б–4, В–2, Г–1
6 — А–2, Б–3, В–4, Г–1
7 — А–1, Б–3, В–4, Г–2
8 — А–4, Б–3, В–1, Г–2
9 — А–4, Б–2, В–3, Г–1
10 — А–2, Б–3, В–4, Г–1
11 — А–3, Б–4, В–2, Г–1